Ramadan Fladenbrot / Ramazan Pide

Ramadan Fladenbrot

Zutaten für den Teig:

220g lauwarmes Wasser

220g lauwarme Milch 

45g Öl

1 Packung Trockenhefe

20g Honig

in den Mixtopf geben und 3 Sek./ Stufe 2 vermischen und 10-15 Minuten quellen lassen(mit Deckel)

1 Eiweiß (L)

1 1/2 - 2 TL Salz

580g-600g Mehl 

zugeben und 5 Min. / Knetstufe kneten 

Bestreichen:

1 Eigelb

2 TL Yoghurt

2 TL Öl 

1 Prise Zucker

vermischen

Bestreuen:

Maisgrieß

Sesam und Schwarzkümmel

- Der Teig muss leicht klebrig sein

- Eine Schüssel leicht bemehlen und den Teig darauf geben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen 

- Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche nehmen, kneten und zu einer Kugel formen und nochmals zugedeckt 10 Minuten gehen lassen

- Wenn der Teig beim kneten zu stark klebt dann etwas Mehl zufügen,aber nicht zu viel!

- Etwas Maisgrieß auf das Backpapier streuen und die Kugel darauf geben und mit den Händen zu einer runden Flade formen

- Mit den Fingerkuppen einen Rand in den Teig drücken und in der Mitte Quadrate formen.

- Nochmals zudecken und 15 Minuten gehen lassen

- Mit der Eigelbmischung bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen

- Im vorgeheizten Backofen bei 220°C, ca. 20-25 Minuten goldbraun backen

Ramazan Pide

Hamuru için:

220g ılık su

220g ılık süt

45g sıvı yağ

1 paket kuru maya

20g bal

hazneye ilave edin ve 3 saniye / 2 Hız karıştırın ve 10-15 dakika bekletin( Kabak üstünde olsun)

1 yumurta akı (L)

1 1/2 - 2 tatlı  kaşığı tuz

580-600g un

                            ilave edin ve 5 dakika /  Yoğurma Modunda yoğurun

Sürmek için:

1 yumurta sarısı

2 tatlı  kaşığı yoğurt

2 tatlı  kaşığı sıvı yağ

1 tutam şeker

 karıştırın

Üzeri için:

Irmık ( Mısır)

Susam ve çörek otu

- Hamuru biraz ele yapışıyor 
- Bir kaba biraz un serpın ve hamuru üzerine alın, üstünü örtün ve 1 saat mayalandırın. 
- Mayalanan hamuru tezgaha alın, yoğurun ve top şekil verin ve tekrar üstünü örtün ve 10 dakika mayalandırın
- hamur fazla yapışıyorsa biraz un serpe bilirsiniz yoğurma süresinde, ama fazla değil!
-  Yağlı kağıtın üzerine biraz Irmık serpin ve topu üzerine alın ve ellerinizle Pide şekili verin  
- Mit den Fingerkuppen einen Rand in den Teig drücken und in der Mitte Quadrate formen.
- Tekrar üstünü örtün ve 15 dakika mayalandırın. 
- Üzerine yumurta karışımdan sürün,susam ve çörek otu serpin
- Önceden ısıtılmış 220°C fırında 20 – 25 dakika pişirin.

Brotstückchen (Çörek)

Brotstückchen (Çörek)

Zutaten:
315g lauwarmes Wasser
50g Öl
70g lauwarme Milch
1 Packung Trockenhefe

in den Mixtopf geben und mit dem Spatel rühren

1 TL Zucker, gestrichen
450g Mehl 
1 TL Salz

zugeben und 2 Min. / Knetstufe kneten

Bestreichen:

1 Eigelb

1 EL Yoghurt

1 Pr. Zucker

mit einem Löffel vermischen 

- Eine Backform 24x 36 cm einfetten und mehlen

- Den Teig hineingießen und mit einem Spatel oder mit leichten geölten Händen gleichmäßig verteilen 

- Jetzt die Eigelbmischung verteilen und mit etwas Schwarzkümmel und Sesam bestreuen

- 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen

- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, ca. 35- 45 Minuten backen

Kurkuma - Brot/Zerdeçallı Ekmek

Kurkuma - Brot

Teig:
½ frische Hefe
230 g Wasser 

2 Minuten/Stufe 1 / 37 °C erwärmen

150g Vollkornweizenmehl
160g Weizenmehl Type 550
110g Weizenmehl Type 405
130g Weizenmehl Type 1050
1 TL Kurkuma
2 TL Salz
2 Prisen Steinweichsel
1 Ei
110g Yoghurt
10g Olivenöl

 3 Min./Knetstufe kneten

Den Teig in eine Schüssel (mit Deckel) geben und 70 Minuten gehen lassen. 
-Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz kneten. Mit den Händen einen Brotleib formen
- in den bemehlten und gefetteten Zaubermeister legen (oder Römertopf)
- einschneiden und mit Mehl bestreuen
- Deckel drauf und nochmals 30 Minuten gehen lassen
- Zaubermeister in den kalten Ofen stellen (von unten) und bei 230°C Ober-und Unterhitze, 45Minuten backen
- anschließend 5 Minuten ohne Deckel backen

Zerdeçallı Ekmek 

Hamur için:
1/2 paket yaş maya
230g su 

2 dakika/1 Hız / 37 °C eritin

150g tam buğday unu
160g buğday unu Type 550
110g buğday unu Type 405
130g buğday unu Type 1050
1 TL zerdeçal
2 tatlı kaşığı tuz
2 tutam mahlep
1 yumurta
110g yoğurt
10g zeytinyağ 

3 dakika/ Yoğurma Modunda yoğurun

Hamuru bir Kapaklı Kaseye alın ve 70 dakika mayalandırın. 
-Hamuru un serptiginiz tezgaha alın ve tekrar yoğurun
-Ellerinize ekmek şekili verin
-Zaubermeister yada Römertopfu yağlayıp unlayın ve ekmek hamuru içine alın
- Üzerini kesin ve un serpin
- kapağını kapatın ve tekrar 30 dakika mayalandırın. 
- Zaubermeisteri önceden ısıtılmamış fırına alın (altından) ve 230 derece Üst ve alt ısıtma, 45 dakika pişirin. 
- Sonra 5 dakika kapaksız pişirin

Walnuss- Möhren- Brot/Cevizli ve havuçlu Ekmek

Walnuss- Möhren- Brot

Teig:

70g Walnüsse

 4 Sek/Stufe 4 zerkleinern und umfüllen

140g Möhren

3 Sek/Stufe 5 zerkleinern und umfüllen

½ frische Hefe
280g Milch

2 Minuten/Stufe 1 / 37 °C erwärmen 

340g Vollkornweizenmehl
240g Weizenmehl Type 550
20g Dinkelmehl Type 630
1 TL Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
1 TL Backpulver
1 1/2 TL Salz
200g Joghurt
Möhren-Walnuss-Mischung zufügen

4 Min./Knetstufe kneten

Den Teig in eine bemehlte Schüssel mit Deckel geben und 1 Stunde gehen lassen.
-Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit geölten Händen 4x falten und ein Brotleib formen
- in den bemehlten und gefetteten Zaubermeister legen (oder Römertopf)
- 3 x einschneiden und mit Mehl bestreuen
- Deckel drauf und nochmals 20 Minuten gehen lassen
- Zaubermeister in den kalten Ofen stellen (von unten) und bei 230°C Ober-und Unterhitze, 50 Minuten backen
- wer es kross mag, anschließend 5 Minuten ohne Deckel backen

Cevizli ve havuçlu Ekmek

Hamur için:

70 g Ceviz 

4 saniye/4 Hız ufaltın ve kaba alın

140g Havuç

3 saniye/5 Hız ufaltın ve kaba alın

1/2 paket yaş maya
280g süt

2 dakika/1 Hız / 37 °C eritin

340g tam buğday unu
240g buğday unu Type 550
20g kızıl buğday unu Type 630
1 tatlı kaşığı Şeker şurubu yada akçaağaç şurubu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
200g yoğurt
Havuç ve Cevizleri ilave edin

4 dakika/ Yoğurma Modunda yoğurun

Bir Kapaklı Kaseye biraz un serpın ve hamuru üzerine alın ve 1 saat mayalandırın.
-Hamuru un serptiginiz tezgaha alın, yağlı ellerinizle 4 kere katlayın ve ekmek şekili verin
-Zaubermeister yada Römertopfu yağlayıp unlayın ve ekmek hamuru içine alın
- 3 kere üzerini kesin ve un serpin
- kapağını kapatın ve tekrar 20 dakika mayalandırın.
- Zaubermeisteri önceden ısıtılmamış fırına alın (altından) ve 230 derece Üst ve alt ısıtma, 50 dakika pişirin.
- gevrek isterseniz, o zaman kapaksız 5 dakika daha pişirin

Dinkel-Roggenmischbrot/çavdar Ekmek

Dinkel-Roggenmischbrot

Teig:

370g Wasser
20g Milch
15g frische Hefe 

3 Minuten/Stufe 1 / 37 °C erwärmen

1 ½ TL Trockensauerteig
380g Dinkelmehl Type 630
200 g Dinkelvollkornmehl
80g Roggenmehl Type 1150
1 TL Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
2 TL Salz
1 TL Backmalz (flüssig) 

4 Min./Knetstufe kneten

-Den Teig in eine bemehlte Schüssel mit Deckel geben und 1,5 – 2 Stunde gehen lassen. 
-Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 8x falten und ein Brotleib formen
- in den bemehlten und gefetteten Zaubermeister legen (oder Römertopf)
- 3x einschneiden und mit Mehl bestreuen
- Zaubermeister in den kalten Ofen stellen (von unten) und bei 240°C Ober-und Unterhitze, 45- 50 Minuten backen
- wer es kross mag, anschließend 5 Minuten ohne Deckel backen

çavdar Ekmek 

Hamuru için:
370g su
20g süt
15g yaş maya 

3 dakika/1 Hız / 37 °C eritin 

1 ½ tatlı kaşığı ekşi maya (Trockensauerteig)
380g kızıl buğday unu Type 630
200 g yazıldığından kepekli un (Dinkelvollkornmehl)
80g çavdar unu Type 1150
1 tatlı kaşığı Şeker şurubu yada akçaağaç şurubu
2 tatlı kaşığı tuz 
1 tatlı kaşığı pişirme malt ( Backmalz ,flüssig)

4 dakika/ Yoğurma Modunda yoğurun

Bir Kapaklı Kaseye biraz un serpın ve hamuru üzerine alın ve 1,5-2 saat mayalandırın. 
-Hamuru un serptiginiz tezgaha alın ve 8 kere katlayın ve ekmek şekili verin
-Zaubermeister yada Römertopfu yağlayıp unlayın ve ekmek hamuru içine alın
- 3 kere üzerini kesin ve un serpin
- Zaubermeisteri önceden ısıtılmamış fırına alın (altından) ve 240 derece Üst ve alt ısıtma, 45-50 dakika pişirin. 
- gevrek isterseniz, o zaman kapaksız 5 dakika daha pişirin