Dinkel-Roggenmischbrot/çavdar Ekmek

Dinkel-Roggenmischbrot

Teig:

370g Wasser
20g Milch
15g frische Hefe 

3 Minuten/Stufe 1 / 37 °C erwärmen

1 ½ TL Trockensauerteig
380g Dinkelmehl Type 630
200 g Dinkelvollkornmehl
80g Roggenmehl Type 1150
1 TL Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
2 TL Salz
1 TL Backmalz (flüssig) 

4 Min./Knetstufe kneten

-Den Teig in eine bemehlte Schüssel mit Deckel geben und 1,5 – 2 Stunde gehen lassen. 
-Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 8x falten und ein Brotleib formen
- in den bemehlten und gefetteten Zaubermeister legen (oder Römertopf)
- 3x einschneiden und mit Mehl bestreuen
- Zaubermeister in den kalten Ofen stellen (von unten) und bei 240°C Ober-und Unterhitze, 45- 50 Minuten backen
- wer es kross mag, anschließend 5 Minuten ohne Deckel backen

çavdar Ekmek 

Hamuru için:
370g su
20g süt
15g yaş maya 

3 dakika/1 Hız / 37 °C eritin 

1 ½ tatlı kaşığı ekşi maya (Trockensauerteig)
380g kızıl buğday unu Type 630
200 g yazıldığından kepekli un (Dinkelvollkornmehl)
80g çavdar unu Type 1150
1 tatlı kaşığı Şeker şurubu yada akçaağaç şurubu
2 tatlı kaşığı tuz 
1 tatlı kaşığı pişirme malt ( Backmalz ,flüssig)

4 dakika/ Yoğurma Modunda yoğurun

Bir Kapaklı Kaseye biraz un serpın ve hamuru üzerine alın ve 1,5-2 saat mayalandırın. 
-Hamuru un serptiginiz tezgaha alın ve 8 kere katlayın ve ekmek şekili verin
-Zaubermeister yada Römertopfu yağlayıp unlayın ve ekmek hamuru içine alın
- 3 kere üzerini kesin ve un serpin
- Zaubermeisteri önceden ısıtılmamış fırına alın (altından) ve 240 derece Üst ve alt ısıtma, 45-50 dakika pişirin. 
- gevrek isterseniz, o zaman kapaksız 5 dakika daha pişirin