Türkische Pizza / Lahmacun

Türkische Pizza 

Für den Teig:

1 frische Hefe 

150g Milch

100g Öl

400g Wasser

in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 3 verrühren

1KG Mehl

1 EL Salz

zugeben und 3 Min. / Knetstufe kneten 

- Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit Folie abdecken 

- Mindestens 1 Std. gehen lassen, ansonsten geht auch 2 Std. ( Ich habe es mehr als 2 Stunden gehen lassen ) 

Füllung:

50g Petersilie, ohne Stiele, trocken (ich habe die Stiele später mit einem Messer geschnitten)

6-7 Stiele frische Minze, nur die Blätter, trocken 

in den trockenen Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen

3 große Zwiebeln, geviertelt

1 Knoblauchzeh 

1 grüne Spitzpaprika, in Stücke

in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 pürieren 

Mit dem Spatel runterschieben 

200g gehackte Tomaten

45g Paprikamark

zugeben und 10 Sek./Stufe 10 pürieren

90g Öl

20g passierte Tomaten

2 1/2 TL Salz

2 1/2 TL Chiliflocken 

1 TL Basilikum

1 TL Thymian 

1 Prise Pfeffer

500g Hackfleisch

gehackte Petersilie

zugeben und 30-35 Sek. / LL / Stufe 4 vermischen 

- Den Teig in 35 gleichgroße Kugeln teilen und mit einer Folie bedecken
- Entweder könnt ihr sofort mit dem ausrollen beginnen oder wieder ca. 15 Minuten gehen lassen
- Jedes Teigstück ca. 16cm breit und 20cm lang ausrollen und mit Hilfe einer Gabel die Füllung darauf verteilen 
- Entweder im Silex (türkischer Kontaktgrill) auf Stufe 5 mit Gitter backen oder 
 im vorgeheizten Backofen bei 220-250°C, ca. 10 Minuten goldbraun backen
- Wenn ihr im Backofen backt dann ein Backblech mit Backpapier auslegen 

Lahmacun

Hamuru için:
1 adet yaş maya 
150g süt
100g sıvı yağ
400g su

hazneye ilave edin ve 15 saniye / 3 Hız karıştırın

1KG un
1 yemek  kaşığı tuz 

ilave edin ve 3 dakika / Yoğurma Modunda yoğurun

- Hamuru hafif unlu kaba koyun ve üzerine streç folje ile kapatın.
- En azından 1  saat mayalandırın, yoksa 2 saatte olur. ( Ben 2 saatten fazla mayalandırdım)

Iç harçi için:

50g maydanoz, tek yaprakları, kuru olucak (ich habe die Stiele später mit einem Messer geschnitten)
6-7 sap taze nane,tek yaprakları, kuru olucak 

kuru hazneye koyun ve 5 saniye / 6 Hız ufaltın ve bir kaba alın 

3 büyük soğan, dörde bölün
1 tane diş sarımsak
1 tane yeşil sivri biber, parcalara kesin

hazneye alın ve 10 saniye / 10 Hız püreleyin 

Spatula yardımıyla aşağıya ıtınız

200g doğranmış domates (gehackte Tomaten)
45g Paprikamark

ilave edin ve 10 saniye /10 Hız püreleyin

90g sıvı yağ
20g elenmiş domates (passierte Tomaten)
2 1/2  tatlı kaşığı tuz
2 1/2  tatlı kaşığı pul biber 
1  tatlı kaşığı kekik
1  tatlı kaşığı reyhan 
1 tutam karaiber
500g  kıyma 
kıyılmış maydanoz

ilave edin ve 30-35 saniye /  Saat Yönü Tersine Çalışma / 4 Hız karıştırın

- Hamuru 35 parçaya bölün, yuvarlayın ve üzerine streç folje ile kapatın.
- Hemen açabilirsiniz yada 15 dakika bekleye bilirsiniz
- Hamur parçalari oval şekilde açın 16cmx20cm ve çatal yardımıyla iç harçiyi yayın
- Ya Silexin içinde son ayarda pişirin (Teli içinde birakın ) yada

  önceden ısıtılmış 220-250 derece 10 dakika pişirin.

- Fırında pişirince, Fırın tepsisine yağlı kağıt serin  

Erdbeer-Windbeutel / Çileklı Ekler

Erdeer - Windbeutel

Brandteig:

260g Wasser

100g Butter

1 Pr. Salz

2 TL Zucker

in den Mixtopf geben und 6 Min. / 100°C / Stufe 1 erwärmen

150g Mehl 

zugeben und 15 Sek. / Stufe 4 vermischen

- Den Mixtopf abnehmen und 1 Minute abkühlen lassen und anschließend wieder draufsetzen.

2 Min. / Stufe 5 einstellen

4 Eier

nach und nach durch die Öffnung geben

- Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen und 10 Minuten in den Kühlschrank legen

- Danach runde Kreise auf ein Backblech spritzen.

- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, 20 Minuten backen, Backofen ausschalten und 15 Minuten im Backofen lassen.

Pudding:

450g Milch

100g Zucker

1 Packung Vanillepudding

in den Mixtopf geben und 8 Min./ 100°C / Stufe 3

- Pudding in eine Schüssel geben und mit Folie bedecken. Anschließend im Kühlschrank kalt werden lassen

- Die fertigen Ringe 1x durchschneiden, mit Erdbeeren belegen, mit einem Löffel oder Spritzbeutel den Pudding darauf verteilen und zuklappen. 

Çileklı Ekler

Hamuru için:

260g su
100g tereyağ
1 tutam tuz

2 tatlı kaşığı tozşeker

hazneye ilave edin ve 6 dakika / 100°C / 1 Hız ısıtın

150g un 

ilave edin ve 15 saniye / 4 Hız karıştırın

- Hazneye alın ve 1 dakika soğumaya bırakın ve daha sonra tekrar Thermomixin üzerine alın.

2 dakika / 5 Hız ayarlayın

4 yumurta

yavaş yavaş yumurtalari açıklıktan içine ilave edin

- Hamuru sıkıma torbasina alın ve 10 dakika Buzdolabında bekletin 
- Sonra fırın tepsisine yuvarlak halkalar sıkın 
- Önceden ısıtılmış 200 derece 20 dakika pişirin, Fırını kapatın ve 15 dakika içinde bekletin 

Puding:

450g süt

100g tozşeker

1 paket vanilya puding 

hazneye ilave edin ve 8 dakika /  100°C / 3 Hız

- Pudingi bir kaseye alın ve folyo ile kaplayın. Sonra buzdolabında soğumaya bırakın

- Pişen halkalari bir kere ortadan kesin ve çilekleri üzerine düsün 

- Kaşık yada sıkıma torbasi ile pudingi  çileklerin üzerine alın ve kapatın

Yoghurt Pogataschen / Yoğurtlu Poğaça

Yoghurt Pogataschen

Füllung:

200g Schafskäse, geviertelt

in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 4 zerkleinern und umfüllen

Teig:

150g weiche Butter

30g Öl

2 Eier (L)

200g Yoghurt, zimmerwarm ( 100g - 3,5% und 100g - 1,5% Fett )

2 TL Zucker

1 frische Hefe

in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 3 vermischen 

550g Mehl

1 TL Salz

zugeben und 3 Min. / Knetstufe kneten

Bestreichen:

1 Eigelb

Sesam

- Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und ca. 1 1/2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen (muss sich verdoppeln)

- Nachdem gehen den Teig in 25 runde Stücke teilen und mit den Händen flachdrücken

- 1 - 2 TL von der Füllung in die Mitte des Teigstückes geben und zuklappen.

- Die Seiten mit einer Gabel zusammen drücken 

- Auf ein Backblech geben, mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen

- Die Pogataschen mit einer Gabel 2x einstechen

- Im vorgeheizten Backofen, bei 220-250° C , ca. 15-25 Minuten backen

Yoğurtlu Poğaça

Iç harcı için:
200g Beyaz peynir, dörde bölün

Hazneye koyun 4 saniye/4 Hız ufaltın ve bir kaba alın 

Hamuru için:

150g oda sıcaklığında tereyağ

30g sıvı yağ

2 yumurta (L)

200g oda sıcaklığında yoğurt ( 100g-3,5% ve 100g - 1,5% yağ oranı)

2 tatlı kaşığı tozşeker

1 paket yaş maya

hazneye ilave edin ve 30 saniye / 3 Hız karıştırın

550g un

1 tatlı kaşığı tuz

ilave edin ve 3 dakika/ Yoğurma Modunda yoğurun

Üzeri Için:

1 yumurta sarısı

Susam

- Hamuru bir kaba koyun ve üzerine streç folje ile kapatın.1 - 1 1/2 saat mayalandırın.(Hamur iki katı olmalı)
- Hamurdan 25 parçalara koparın, yuvarlayın ve ellerinizle açın
- 1-2 tatlı kaşığı Harcdan hamurun ortasına yerleştirin,kapatın ve uçlarını bir çatal yardımıyla birleştirin
- Fırın tepsisine dizin, üzerine yumurta sarsıdan sürün ve çörek otu serpin. 
- Poğaçaları çatal yardımıyla 2 kez delin
- Önceden ısıtılmış 220-250 derece 15-25 dakika pişirin.