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Sonntag, 18. Dezember 2016

Kürbismuffins / Balkabaklı Muffin

Kürbismuffins




Zutaten:
90g Kürbis, in Stücke

Kochtopf mit Wasser gefüllt ca. 8-10 Minuten kochen ( bis es weich ist ) 

Ich habe 450g Kürbisfleisch genommen und Portionsweise eingefroren. So kann ich bei Bedarf schnell rausholen und die leckeren Muffins zubereiten.

90g Kürbisfleisch, kalt 

in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen 
Mixtopf spülen

60g Wasser, lauwarm
1 gehäufter TL Trockenhefe

in den Mixtopf geben, mit dem Spatel rühren, mit dem Mixtopfdeckel schließen und 10 Minuten ruhen lassen 

Kürbispüree
1 TL Honig
1 Eiweiß
20g Öl
1/4 TL Pumpkin-Pie-Spice Gewürz
1 TL Salz
4 Walnüsse mit den Händen groß zerkleinern  
230g Mehl 

zugeben und 2 Min. / Knetstufe kneten 

Bestreichen:
1 Eigelb
Kürbiskerne

- Teig klebt leicht an den Händen
- in eine Schüssel geben und zugedeckt 20-25 Minuten gehen lassen
- Den Teig in 11 Portionen teilen, mit bemehlten Händen zu Bällchen formen und in eine Muffinform geben, gegebenenfalls Papierförmchen benutzen
- mit Frischhaltefolie zudecken und 45 Min. gehen lassen
-mit Eigelb bestreichen und mit Kürbiskerne bestreuen
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, 18-22 Minuten backen 


Balkabaklı Muffin



Malzemeler:
90g Balkabak, parçalara kesin 

tencerede 8-10 dakika kaynatın ( yumuşak olana kadar)

Ich habe 450g Kürbisfleisch genommen und Portionsweise eingefroren. So kann ich bei Bedarf schnell rausholen und die leckeren Muffins zubereiten.

90g kaynatilmiş balkabak, soğuk

hazneye ilave edin ve 5 saniye / 6 Hız püreleyin
ve kaba
alın
Hazneyi yıkayın 

60g ılık su
1 tepeleme tatlı kaşığı kuru maya

hazneye ilave edin, spatula yardımıyla karıştırın, hazneyi kapatin ve 10 dakika bekletin

balkabak püresi 
1 tatlı kaşığı bal
1 yumurta akı
20g sıvıyağ
1/4 tatlı kaşığı Kabak-Pasta-Baharat
1 tatlı kaşığı tuz
4 ceviz, ellerinizle küçük parçalara koparin
230g un

ilave edin ve 2 dakika/ Yoğurma Modunda yoğurun

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
balkabak 

- Hamuru ellerinizle hafif yapışıyor
- bir kaba alın ve 20-25 dakika kapalı şekilde mayalandırın  
- Hamuru 11 parçalara bölün, ellerinizi hafif unlayın ve yuvarlayın ve bir muffin kalıbına alın ( isterseniz muffin kağıtlerı yerleştırın )
- streç film ile örtün ve tekrar 45 dakika mayalandırın 
-yumurta sarısını üzerine sürün ve balkabak çekirdeği serpin
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında 18-22 dakika pişirin

Freitag, 30. September 2016

Dönerfladenbrot / Döner Ekmek

Dönerfladenbrot


Zutaten:
320g Wasser, lauwarm 
15g Zucker
1 Packung Trockenhefe

in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 1 rühren 
10 Minuten im Thermomix ruhen lassen

30g Öl
25g Yoghurt 
520g Mehl 
1 TL Salz

zugeben und 4 Min. / Knetstufe kneten  

Bestreichen:
2 EL Milch
1 EL Öl 

in einer kleinen Schüssel vermischen 
 
- den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie zudecken und 45 Min. gehen lassen 
- Ist ein sehr klebriger Teig, aber das muss so sein
- den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas Mehl drüberstreuen und in 5 Stücke teilen 
- Backblech mit Backpapier auslegen 
- Teiglinge daraufgeben, mit sehr wenig Mehl bestreuen und mit den Händen ca. 15-18 cm rund  formen 
- mit Folie zudecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen 
- mit der Mischung bestreichen entweder mit einem Pinsel oder mit den Händen 
- nochmals 5 Minuten gehen lassen 
- Backofen auf 200°C vorheizen
- eine Schüssel Wasser in den Backofen stellen und ca. 20-25 Min. backen  


Döner Ekmek

Malzemeler:
320g ılık su
15g tozşeker
1 paket kuru maya 

hazneye ilave edin ve 3 saniye / 1 Hız karıştırın
10dakika haznenin içinde bekletin

30g sıvı yağ
25g yoğurt
520g un
1 tatlı kaşığı tuz

ilave edin 4 dakika / Yoğurma Modunda yoğurun

Üzeri için:
2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı sivi yağ

çük kabin içinde karıştırın

- Hamuru bir kaba alın ve üzerini streç folje ile kapatın ve 45 dakika mayalandırın 
- Yapışkan bir hamur, öyle olmazi gerekiyor 
- Hamuru hafif unlanmıs tezgahın üzerine alın, üzerine biraz un serpin ve 5 parçaya bölün
- Fırın tepsinin üzerine yağlı kağıt serin 
- Hamur toplari üzerine alın,üzerine biraz un serpip , ellerinizle 15-18 santım açın  
üzerini streç folje ile kapatın ve tekrar 20 dakika mayalandırın 
- Karışımı fırça yardımıyla yada ellerinizle üzerine sürün 
- tekrar 5 dakika bekletin
- Fırını 200 dereceye  ısıtın
- bir kaseye su koyun ve Fırının alt kızıma yerleştırın ve 20-25 dakika pişirin 

Mittwoch, 7. September 2016

Rosen-Kräuter-Brot / Otlu Ekmek

Rosen-Kräuter-Brot



Für den Teig:
280g Wasser
30g Milch 
1 TL Ahornsirup 
25g Hefe

in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 1 erwärmen

560g Mehl, 550er
40g Öl
2 TL Balsamico Essig
2 TL Salz 

zugeben und 3 Min. / Knetstufe kneten

- Teig in eine Schüssel geben und mit Folie zudecken
- 45 Minuten gehen lassen 

Kräuterbutter:
1/2 Zwiebel 
2 Knoblauchzehe
2 Stängel Petersilie
3 Stängel Basilikum 
1 Stange Thymian 
1 Stange Rosmarin 

in den trockenen Mixtopf geben und 6 Sek. / Stufe 6 zerkleinern 
mit dem Spatel runter schieben 

110g weiche Butter

zugeben und 10 Sek. / Stufe 6 zerkleinern 
mit dem Spatel runter schieben und nochmals 10 Sek. / Stufe 6 zerkleinern

- den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche nehmen und ca. 45x38 cm 
- die Kräuterbutter mit einem Messer auf den Teig streichen 
- von der Längsseite aufrollen und 2,5-3 cm Stücke schneiden 
- die Kräuterröllchen in eine 30cm runde Auflaufform geben 
- Nochmals 1 Stunde oder länger gehen lassen 
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, ca. 25 - 30 Minuten backen 





Otlu Ekmek

Hamuru için:
280g su
30g süt 
tatlı kaşığı akçaağaç şurubu
25g ymaya 


hazneye ilave edin ve 2 dakika/ 37°C/1 Hız kaynatın 


560g un, 550er
40g Öl
tatlı kaşığı Balsamico sirke
tatlı kaşığı tuz 


ilave edin 3 dakika / Yoğurma Modunda yoğurun


- Hamuru bir kaba alın ve üzerini streç folje ile kapatın, 
- 45 dakika mayalandırın 

Tereyağlı ot:
1/2 soğan
2 diş sarımsak  
2 dal maydanoz
3 dal fesleğen
1 dal kekik 
1 dal biberiye  


kurutulmuş hazneye koyun ve 6 saniye/ 6 Hız ufaltın 
Spatula yardımıyla aşağıya ıtınız

110g yumuşak tereyağ 



ilave edin ve 10 saniye/ 6 Hız ufaltın 
Spatula yardımıyla aşağıya ıtınız ve tekrar 10 saniye/ 6 Hız ufaltın 

- hamuru hafif unlamiş tezgaha alın ve 45x38 cm açin 
- hamurun üzerine Tereyağlı otu sürün  
- hamurun üzün kenarında rulo şeklinde sarın ve 2,5-3 cm kalınlıkta dilimleyin 
Tereyağlı otlu rulolari 30 cmlik yuvarlak borcama düzün 
- Tekrar 1 saat mayalandırın isterseniz fazla da mayalandıra bilirsiniz
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında 25-30 dakika pişirin.

Sonntag, 12. Juni 2016

Ramadan Fladenbrot / Ramazan Pide

Ramadan Fladenbrot





Zutaten für den Teig:
220g lauwarmes Wasser
220g lauwarme Milch 
45g Öl
1 Packung Trockenhefe
20g Honig

in den Mixtopf geben und 3 Sek./ Stufe 2 vermischen und 10-15 Minuten quellen lassen(mit Deckel)

1 Eiweiß (L)
1 1/2 - 2 TL Salz
580g-600g Mehl 

zugeben und 5 Min. / Knetstufe kneten 

Bestreichen:
1 Eigelb
2 TL Yoghurt
2 TL Öl 
1 Prise Zucker

vermischen

Bestreuen:
Maisgrieß
Sesam und Schwarzkümmel

- Der Teig muss leicht klebrig sein
- Eine Schüssel leicht bemehlen und den Teig darauf geben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen 
- Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche nehmen, kneten und zu einer Kugel formen und nochmals zugedeckt 10 Minuten gehen lassen
- Wenn der Teig beim kneten zu stark klebt dann etwas Mehl zufügen,aber nicht zu viel!
- Etwas Maisgrieß auf das Backpapier streuen und die Kugel darauf geben und mit den Händen zu einer runden Flade formen
- Mit den Fingerkuppen einen Rand in den Teig drücken und in der Mitte Quadrate formen.
- Nochmals zudecken und 15 Minuten gehen lassen
- Mit der Eigelbmischung bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen
- Im vorgeheizten Backofen bei 220°C, ca. 20-25 Minuten goldbraun backen


Ramazan Pide



Hamuru için:
220g ılık su
220g ılık süt
45g sıvı yağ
1 paket kuru maya
20g bal

hazneye ilave edin ve 3 saniye / 2 Hız karıştırın ve 10-15 dakika bekletin( Kabak üstünde olsun)

1 yumurta akı (L)
1 1/2 - 2 tatlı  kaşığı tuz
580-600g un

                            ilave edin ve 5 dakika /  Yoğurma Modunda yoğurun

Sürmek için:
1 yumurta sarısı
tatlı  kaşığı yoğurt
tatlı  kaşığı sıvı yağ
1 tutam şeker

 karıştırın

Üzeri için:
Irmık ( Mısır)
Susam ve çörek otu


- Hamuru biraz ele yapışıyor 
Bir kaba biraz un serpın ve hamuru üzerine alın, üstünü örtün ve 1 saat mayalandırın. 
- Mayalanan hamuru tezgaha alın, yoğurun ve top şekil verin ve tekrar üstünü örtün ve 10 dakika mayalandırın
- hamur fazla yapışıyorsa biraz un serpe bilirsiniz yoğurma süresinde, ama fazla değil!
 Yağlı kağıtın üzerine biraz Irmık serpin ve topu üzerine alın ve ellerinizle Pide şekili verin  
- Mit den Fingerkuppen einen Rand in den Teig drücken und in der Mitte Quadrate formen.
- Tekrar üstünü örtün ve 15 dakika mayalandırın. 
- Üzerine yumurta karışımdan sürün,susam ve çörek otu serpin
Önceden ısıtılmış 220°C fırında 20 – 25 dakika pişirin.