Butterkringel / Sade Açma

 Butterkringel

Zutaten:

200g Milch

200g Wasser

1 Packung frische Hefe

10g Zucker 

in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C/ Stufe 1,5

180g Öl

710g Mehl 

1 vollen TL Salz

zugeben und 4 Min. / Knetstufe kneten 

Außerdem:

weiche Butter 

Bestreichen:

1 Eigelb     

1 TL Milch 

Den Teig zugedeckt für 40 Minuten gehen lassen. 

Nachdem gehen den Teig in 14 Bällchen formen und je 1 TL Butter auf die Bällchen geben und mit den Händen ca.  ausrollen. Anschließend von der Längsseite einrollen und zur Seite stellen. Mit den restlichen Teigstücken fortfahren. 

Nun mit der ersten  Rolle beginnen, auf beiden Seiten in die entgegengesetzte Richtung drehen und anschließend die Enden verbinden. Die Butterkringel auf ein Backblech legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Nachdem gehen die Kringel mit Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 18-20 Minuten backen. 

Nachdem backen könnt ihr ein Tuch für 5 Minuten drauf legen, damit die Butterkringel weicher werden. Direkt danach servieren. 

Entweder isst ihr die Butterkringel so oder ihr könnt die auch gerne Belegen.

Tipp: Butterkringel mit Nutella geht natürlich auch. Einfach nachdem ausrollen mit Nutella bestreichen und wie oben beschrieben fortfahren. 

                                 

süße Kürbispoğaça / tatlı Balkabaklı Poğaça

 süße Kürbispoğaça

Zutaten:

30g frische Hefe

180g Milch

50g Zucker

in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C/ Stufe 2 erwärmen 

100g Öl

1 Eiweiß

460g Mehl

100g Kürbispüree 

zugeben und 2 Min. / Knetstufe kneten 

Bestreichen:

1Eigelb

1 TL Milch 

Den Teig 10 Minuten gehen lassen. Anschließend aus dem Teig 21 Bällchen formen und auf ein Backblech geben. Zugedeckt nochmals 10 Minuten gehen lassen. Nachdem gehen die Bällchen mit Eigelb bestreichen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, ca. 20-25 Minuten backen. 

                            

Frühstücks - Pogataschen / Kahvaltılık Poğaçalar

Frühstücks-Pogataschen 

Zutaten:

1 Würfel Hefe

280g Milch, 1,5%

100g Sahne 

in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2

75g Öl

1 EL Ahornsirup

1 1/2 TL Salz

2 Eiweiß

120g Magerquark 

700g Mehl 

zugeben und 3 Min. / Knetstufe kneten 

- eine große Schüssel leicht bemehlen

- den Teig hineingeben und oben leicht einölen 

- die Schüssel mit einer Mülltüte verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen 

- Am nächsten Tag, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz zu einer Kugel kneten, nochmals zugedeckt 10 Minuten ruhen.

- Aus dem Teig ca. 17 Kugeln formen, auf 2 Backbleche verteilen und mit Folie oder Mülltüte abgedeckt 35 Min. gehen lassen.

- 2 Eigelbe und 1 TL Öl mischen und nach dem gehen die Pogataschen damit bestreichen.

- Im vorgeheizten Backofen bei 210°C, ca. 18-22 Min. backen.

Kahvaltılık  Poğaçalar 

Malzemeler:

1 paket yaş maya

280g süt, 1,5%

100g krema

hazneye ilave edin ve 2 dakika/2 Hız / 37 °C eritin

75g sıvı yağ

1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu

1 1/2 tatlı kaşığı tuz

2 yumurta akı

120g Magerquark 

700g un

ilave edin ve 3 dakika/ Yoğurma Modunda yoğurun

- büyük bir kaseyi hafif unlayın, hamuru içine koyun ve üzerini sıvı yağ ile yaglayın  

-hamurun üzerine poşet geçirin ve 1 gün buzdolabına kaldırın 

-Ertesi gün hamuru hafif unlanmış tezgaha alın, top haline getirin ve üzerini örtüp 10 dakika mayalandırın

-Sonra hamurdan 17 parçalar koparıp, yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve üzerine poset yada streç folye  ile kapatın . Tekrar 35 dakika mayalandırın. 

- 2 yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağ karıstırın ve  fırça yardımıyla üzerine sürün, 

- Önceden ısıtılmış 210 derece fırında 18-22 dakika pişirin.

Börek mit Schafskäse / Peynirli Börek

Börek mit Schafskäse

Zutaten:
6 Blätter Yufka-Teig (1KG)

2 Eier

in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 4 schlagen 

130g Milch
100g Öl
30g Mineralwasser

zugeben und 20 Sek. / Stufe 4

Füllung:

10 Stiele Petersilie, nur die Blätter

in den trockenen Mixtopf geben und 6 Sek. / Stufe 6 zerkleinern 

200g Schafskäse, geviertelt

zugeben und 5 Sek. / Stufe 3 zerkleinern 

Bestreuen:

Schwarzkümmel

- ein Backblech mit Backpapier auslegen 

- 1 Blatt Yufka wellenförmig auf das Blech legen, 4 EL von der Eier-Milch-Mischung beträufeln

- darauf ein weiteres Yufkablatt wellenförmig legen und wieder 4 EL von der Eier-Milch-Mischung beträufeln

- ein weiteres Yufkablatt locker drauf legen und die komplette Käsemischung darauf verteilen 

- das 4 Teigblatt wieder wellenförmig ausbreiten und mit 4 EL von der Eier-Milch-Mischung beträufeln
- 5 Teigblatt auch ausbreiten und beträufeln

- das 6 Teigblatt ausbreiten, sodass die Ränder etwas überlappen 
- die überlappten Ränder drunter klappen (siehe Bild)

                                   

- mit der restlichen Eier-Milch-Mischung bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen

                                   

                                                

- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, ca. 25-35 Minuten backen
- Gegebenenfalls auch 5 Minuten in der untersten Schiene backen !
- Auskühlen lassen und anschließend mit einer Schere in gewünschte Stücke schneiden. 
  (Börek könnt ihr auch vor dem Backen mit einem Messer in gewünschte Stücke schneiden) 

Peynirli Börek 

Malzemeler:
6 adet Yufka (1KG)

2 yumurta

hazneye ilave edin ve 30 saniye / 4 Hız karıştırın

130g süt
100g sıvı yağ

30g madem suyu

ilave edin ve 20 saniye / 4 Hız 

Iç Için:

10 sap maydonoz, tek dal

kurumus hazneye ilave edin ve 6 saniye / 6 Hız ufaltın

200g Beyaz Peynir, dörde bölün

ilave edin ve 5 saniye/ 3 Hız ufaltın

Üzeri Için:

çörek otu

- Fırın Tepsisine yağlı kağıt yerleştırın

- Ilk Yufkayı Tepsiye yerleştırın ve 4 yemek kaşığı Yumuta-Süt- Karışımdan sürün 

- üzerine bir tane Yufka büzülerek daha yerleştırın ve 4 yemek kaşığı Yumuta-Süt- Karışımdan sürün 

- tekrar bir Yufkayı büzülerek serin Peynir-Karışımdan üzerine dağıtın 
- dördüncü Yufkayı üzerine yerleştırın ve 4 yemek kaşığı Yumuta-Süt- Karışımdan sürün 
- Üzerine tekrar Yufka serilir ve Karışımdan sürülür 

- 6 Yufkayı uçları dışa sarkacak şekilde üzerine serilir
- tepsinin dışında kalan yufkalar altına doğru kapatılır (Resime bakınız) 
- kalan Yumurta-Süt- Karışımdan üzerine gezdirilerek dökülür her yerine yaydırılır.
ve çörek otu serpilir

- Önceden ısıtılmış 200 derece 25-35 dakika pişirin.
- İsterseniz  5 dakika altından atabilirsiniz 
- soğuduktan sonra böreği makas ile kesin 
  (böreği pişirmeden önce bıçak  ile kesebilirsiniz)

Muffin Poğaça / Muffinlı Poğaça

Muffin Poğaça 

Teig: 18 Muffins

420g Milch

1 frische Hefe 

in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C/ Stufe 2 erwärmen

1 TL Honig 

180g Öl

2 Eiweiß

1 TL Balsamico Essig

2 1/2 TL Salz

825g Mehl 

zugeben und 4 Min. / Knetstufe kneten 

Füllung:
4 Stiele Petersilie, nur die Blätter
5 Blätter Minze
3 Blätter Basilikum

in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 6 zerkleinern 

220g Hackfleisch
1 TL Salz
1/2 TL Chiliflocken
3 TL Öl
etwas Pfeffer
1/4 TL Oregano 

zugeben und 5 Min. / Varoma / LL / Stufe 1 garen

Bestreichen:

2 Eigelbe

1 TL Öl

- den weichen Teig in eine Schüssel geben, mit einer Tüte verschließen  und 1 Stunde gehen lassen  

-  54 wallnussgroße Stücke entnehmen und mit leicht geölten Händen ca. cm rund ausrollen 

- in die Mitte 1 TL von der Füllung geben und wie auf dem Bild zuklappen 

-Muffinform leicht einfetten

- jeweils 3 Stücke in eine Muffinform geben, aber mit der Öffnung nach oben

- mit den restlichen Teigstücken fortfahren

- zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen 

- Eigelbe mit 1 TL Öl mischen und die Muffins bestreichen

- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C , ca. 20-25 Minuten backen

- Nachdem Backen für 5 Minuten ein Geschirrtuch legen und anschließend genießen :=) 

Muffinlı Poğaça 

Hamuru için: 18 Muffin

420g süt

1 frische maya

hazneye ilave edin ve 2 dakika/ 37°C/2 Hız kaynatın 

1 tatlı kaşığı bal 

180g sıvı yağ

2 yumurta akı 

1 tatlı kaşığı sirke (balsamico)

2 1/2 tatlı kaşığı tuz

825g un

ilave edin 4 dakika / Yoğurma Modunda yoğurun

Iç için:

4 dal maydanoz
5 dal nane
3 dal fesleğen

hazneye koyun ve 3 saniye/ 6 Hız ufaltın 

220g kıyma

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı pulbiber

3 tatlı kaşığı sıvı yağ

biraz karabiber

1/4 tatlı kaşığı kekik

ilave edin ve 5 dakika / Varoma / Saat Yönü Tersine Çalışma/ 1 Hız kavurun

Üzeri için:

2 yumurta sarısı 

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

-yumuşak hamuru kaba alın, hamuru üzerine poşet geçirin ve 1 saat mayalandırın. 

- 54 ceviz büyüklüyünde parçalar koparın ve hafif yağlanmış ellerle cm açin  

- ortasina bir tatlı kaşık harctan koyun ve resimde gibi kapatın
- muffin kalıbını hafif yağlayın 

- her bir muffin kalıbına 3 adet hamur parçalar koyun, ama açık ağzı üzeriye gelecek şekilde koyun 

- kalan hamur parcalari ile devam edin 

- üzerini örtüp tekrar 10 dakika mayalandırın

- Yumurta sarıları ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile  karıştırın ve mufinlerin üzerine sürün

- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika pişirin

- Muffinlı Poğaçalar piştikten sonra 5 dakika için bezle örtün