Dönerfladenbrot / Döner Ekmek

Dönerfladenbrot

Zutaten:

320g Wasser, lauwarm 

15g Zucker

1 Packung Trockenhefe

in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 1 rühren 

10 Minuten im Thermomix ruhen lassen

30g Öl

25g Yoghurt 

520g Mehl 

1 TL Salz

zugeben und 4 Min. / Knetstufe kneten  

Bestreichen:

2 EL Milch

1 EL Öl 

in einer kleinen Schüssel vermischen 

 

- den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie zudecken und 45 Min. gehen lassen 

- Ist ein sehr klebriger Teig, aber das muss so sein

- den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas Mehl drüberstreuen und in 5 Stücke teilen 

- Backblech mit Backpapier auslegen 

- Teiglinge daraufgeben, mit sehr wenig Mehl bestreuen und mit den Händen ca. 15-18 cm rund  formen 

- mit Folie zudecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen 

- mit der Mischung bestreichen entweder mit einem Pinsel oder mit den Händen 

- nochmals 5 Minuten gehen lassen 

- Backofen auf 200°C vorheizen

- eine Schüssel Wasser in den Backofen stellen und ca. 20-25 Min. backen  

Döner Ekmek

Malzemeler:

320g ılık su

15g tozşeker

1 paket kuru maya 

hazneye ilave edin ve 3 saniye / 1 Hız karıştırın

10dakika haznenin içinde bekletin

30g sıvı yağ

25g yoğurt

520g un

1 tatlı kaşığı tuz

ilave edin 4 dakika / Yoğurma Modunda yoğurun

Üzeri için:

2 yemek kaşığı süt

1 yemek kaşığı sivi yağ

küçük kabin içinde karıştırın

- Hamuru bir kaba alın ve üzerini streç folje ile kapatın ve 45 dakika mayalandırın 

- Yapışkan bir hamur, öyle olmazi gerekiyor 

- Hamuru hafif unlanmıs tezgahın üzerine alın, üzerine biraz un serpin ve 5 parçaya bölün

- Fırın tepsinin üzerine yağlı kağıt serin 

- Hamur toplari üzerine alın,üzerine biraz un serpip , ellerinizle 15-18 santım açın  

- üzerini streç folje ile kapatın ve tekrar 20 dakika mayalandırın 

- Karışımı fırça yardımıyla yada ellerinizle üzerine sürün 

- tekrar 5 dakika bekletin

- Fırını 200 dereceye  ısıtın

- bir kaseye su koyun ve Fırının alt kızıma yerleştırın ve 20-25 dakika pişirin 

Rosen-Kräuter-Brot / Otlu Ekmek

Rosen-Kräuter-Brot

Für den Teig:

280g Wasser

30g Milch 

1 TL Ahornsirup 

25g Hefe

in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 1 erwärmen

560g Mehl, 550er

40g Öl

2 TL Balsamico Essig

2 TL Salz 

zugeben und 3 Min. / Knetstufe kneten

- Teig in eine Schüssel geben und mit Folie zudecken

- 45 Minuten gehen lassen 

Kräuterbutter:

1/2 Zwiebel 

2 Knoblauchzehe

2 Stängel Petersilie

3 Stängel Basilikum 

1 Stange Thymian 

1 Stange Rosmarin 

in den trockenen Mixtopf geben und 6 Sek. / Stufe 6 zerkleinern 

mit dem Spatel runter schieben 

110g weiche Butter

zugeben und 10 Sek. / Stufe 6 zerkleinern 

mit dem Spatel runter schieben und nochmals 10 Sek. / Stufe 6 zerkleinern

- den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche nehmen und ca. 45x38 cm 

- die Kräuterbutter mit einem Messer auf den Teig streichen 

- von der Längsseite aufrollen und 2,5-3 cm Stücke schneiden 

- die Kräuterröllchen in eine 30cm runde Auflaufform geben 

- Nochmals 1 Stunde oder länger gehen lassen 

- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, ca. 25 - 30 Minuten backen 

Otlu Ekmek

Hamuru için:
280g su
30g süt 
1 tatlı kaşığı akçaağaç şurubu
25g yaş maya 

hazneye ilave edin ve 2 dakika/ 37°C/1 Hız kaynatın 

560g un, 550er
40g Öl
2 tatlı kaşığı Balsamico sirke
2 tatlı kaşığı tuz 

ilave edin 3 dakika / Yoğurma Modunda yoğurun

- Hamuru bir kaba alın ve üzerini streç folje ile kapatın, 
- 45 dakika mayalandırın 

Tereyağlı ot:
1/2 soğan
2 diş sarımsak  
2 dal maydanoz
3 dal fesleğen
1 dal kekik 
1 dal biberiye  

kurutulmuş hazneye koyun ve 6 saniye/ 6 Hız ufaltın 

Spatula yardımıyla aşağıya ıtınız

110g yumuşak tereyağ 

ilave edin ve 10 saniye/ 6 Hız ufaltın 

Spatula yardımıyla aşağıya ıtınız ve tekrar 10 saniye/ 6 Hız ufaltın 

- hamuru hafif unlamiş tezgaha alın ve 45x38 cm açin 
- hamurun üzerine Tereyağlı otu sürün  
- hamurun üzün kenarında rulo şeklinde sarın ve 2,5-3 cm kalınlıkta dilimleyin 
- Tereyağlı otlu rulolari 30 cmlik yuvarlak borcama düzün 
- Tekrar 1 saat mayalandırın isterseniz fazla da mayalandıra bilirsiniz
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında 25-30 dakika pişirin.

Ramadan Fladenbrot / Ramazan Pide

Ramadan Fladenbrot

Zutaten für den Teig:

220g lauwarmes Wasser

220g lauwarme Milch 

45g Öl

1 Packung Trockenhefe

20g Honig

in den Mixtopf geben und 3 Sek./ Stufe 2 vermischen und 10-15 Minuten quellen lassen(mit Deckel)

1 Eiweiß (L)

1 1/2 - 2 TL Salz

580g-600g Mehl 

zugeben und 5 Min. / Knetstufe kneten 

Bestreichen:

1 Eigelb

2 TL Yoghurt

2 TL Öl 

1 Prise Zucker

vermischen

Bestreuen:

Maisgrieß

Sesam und Schwarzkümmel

- Der Teig muss leicht klebrig sein

- Eine Schüssel leicht bemehlen und den Teig darauf geben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen 

- Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche nehmen, kneten und zu einer Kugel formen und nochmals zugedeckt 10 Minuten gehen lassen

- Wenn der Teig beim kneten zu stark klebt dann etwas Mehl zufügen,aber nicht zu viel!

- Etwas Maisgrieß auf das Backpapier streuen und die Kugel darauf geben und mit den Händen zu einer runden Flade formen

- Mit den Fingerkuppen einen Rand in den Teig drücken und in der Mitte Quadrate formen.

- Nochmals zudecken und 15 Minuten gehen lassen

- Mit der Eigelbmischung bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen

- Im vorgeheizten Backofen bei 220°C, ca. 20-25 Minuten goldbraun backen

Ramazan Pide

Hamuru için:

220g ılık su

220g ılık süt

45g sıvı yağ

1 paket kuru maya

20g bal

hazneye ilave edin ve 3 saniye / 2 Hız karıştırın ve 10-15 dakika bekletin( Kabak üstünde olsun)

1 yumurta akı (L)

1 1/2 - 2 tatlı  kaşığı tuz

580-600g un

                            ilave edin ve 5 dakika /  Yoğurma Modunda yoğurun

Sürmek için:

1 yumurta sarısı

2 tatlı  kaşığı yoğurt

2 tatlı  kaşığı sıvı yağ

1 tutam şeker

 karıştırın

Üzeri için:

Irmık ( Mısır)

Susam ve çörek otu

- Hamuru biraz ele yapışıyor 
- Bir kaba biraz un serpın ve hamuru üzerine alın, üstünü örtün ve 1 saat mayalandırın. 
- Mayalanan hamuru tezgaha alın, yoğurun ve top şekil verin ve tekrar üstünü örtün ve 10 dakika mayalandırın
- hamur fazla yapışıyorsa biraz un serpe bilirsiniz yoğurma süresinde, ama fazla değil!
-  Yağlı kağıtın üzerine biraz Irmık serpin ve topu üzerine alın ve ellerinizle Pide şekili verin  
- Mit den Fingerkuppen einen Rand in den Teig drücken und in der Mitte Quadrate formen.
- Tekrar üstünü örtün ve 15 dakika mayalandırın. 
- Üzerine yumurta karışımdan sürün,susam ve çörek otu serpin
- Önceden ısıtılmış 220°C fırında 20 – 25 dakika pişirin.

Brotstückchen (Çörek)

Brotstückchen (Çörek)

Zutaten:
315g lauwarmes Wasser
50g Öl
70g lauwarme Milch
1 Packung Trockenhefe

in den Mixtopf geben und mit dem Spatel rühren

1 TL Zucker, gestrichen
450g Mehl 
1 TL Salz

zugeben und 2 Min. / Knetstufe kneten

Bestreichen:

1 Eigelb

1 EL Yoghurt

1 Pr. Zucker

mit einem Löffel vermischen 

- Eine Backform 24x 36 cm einfetten und mehlen

- Den Teig hineingießen und mit einem Spatel oder mit leichten geölten Händen gleichmäßig verteilen 

- Jetzt die Eigelbmischung verteilen und mit etwas Schwarzkümmel und Sesam bestreuen

- 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen

- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, ca. 35- 45 Minuten backen

Kurkuma - Brot/Zerdeçallı Ekmek

Kurkuma - Brot

Teig:
½ frische Hefe
230 g Wasser 

2 Minuten/Stufe 1 / 37 °C erwärmen

150g Vollkornweizenmehl
160g Weizenmehl Type 550
110g Weizenmehl Type 405
130g Weizenmehl Type 1050
1 TL Kurkuma
2 TL Salz
2 Prisen Steinweichsel
1 Ei
110g Yoghurt
10g Olivenöl

 3 Min./Knetstufe kneten

Den Teig in eine Schüssel (mit Deckel) geben und 70 Minuten gehen lassen. 
-Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz kneten. Mit den Händen einen Brotleib formen
- in den bemehlten und gefetteten Zaubermeister legen (oder Römertopf)
- einschneiden und mit Mehl bestreuen
- Deckel drauf und nochmals 30 Minuten gehen lassen
- Zaubermeister in den kalten Ofen stellen (von unten) und bei 230°C Ober-und Unterhitze, 45Minuten backen
- anschließend 5 Minuten ohne Deckel backen

Zerdeçallı Ekmek 

Hamur için:
1/2 paket yaş maya
230g su 

2 dakika/1 Hız / 37 °C eritin

150g tam buğday unu
160g buğday unu Type 550
110g buğday unu Type 405
130g buğday unu Type 1050
1 TL zerdeçal
2 tatlı kaşığı tuz
2 tutam mahlep
1 yumurta
110g yoğurt
10g zeytinyağ 

3 dakika/ Yoğurma Modunda yoğurun

Hamuru bir Kapaklı Kaseye alın ve 70 dakika mayalandırın. 
-Hamuru un serptiginiz tezgaha alın ve tekrar yoğurun
-Ellerinize ekmek şekili verin
-Zaubermeister yada Römertopfu yağlayıp unlayın ve ekmek hamuru içine alın
- Üzerini kesin ve un serpin
- kapağını kapatın ve tekrar 30 dakika mayalandırın. 
- Zaubermeisteri önceden ısıtılmamış fırına alın (altından) ve 230 derece Üst ve alt ısıtma, 45 dakika pişirin. 
- Sonra 5 dakika kapaksız pişirin