Türkische Pizza / Lahmacun

Türkische Pizza 

Für den Teig:

1 frische Hefe 

150g Milch

100g Öl

400g Wasser

in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 3 verrühren

1KG Mehl

1 EL Salz

zugeben und 3 Min. / Knetstufe kneten 

- Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit Folie abdecken 

- Mindestens 1 Std. gehen lassen, ansonsten geht auch 2 Std. ( Ich habe es mehr als 2 Stunden gehen lassen ) 

Füllung:

50g Petersilie, ohne Stiele, trocken (ich habe die Stiele später mit einem Messer geschnitten)

6-7 Stiele frische Minze, nur die Blätter, trocken 

in den trockenen Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen

3 große Zwiebeln, geviertelt

1 Knoblauchzeh 

1 grüne Spitzpaprika, in Stücke

in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 pürieren 

Mit dem Spatel runterschieben 

200g gehackte Tomaten

45g Paprikamark

zugeben und 10 Sek./Stufe 10 pürieren

90g Öl

20g passierte Tomaten

2 1/2 TL Salz

2 1/2 TL Chiliflocken 

1 TL Basilikum

1 TL Thymian 

1 Prise Pfeffer

500g Hackfleisch

gehackte Petersilie

zugeben und 30-35 Sek. / LL / Stufe 4 vermischen 

- Den Teig in 35 gleichgroße Kugeln teilen und mit einer Folie bedecken
- Entweder könnt ihr sofort mit dem ausrollen beginnen oder wieder ca. 15 Minuten gehen lassen
- Jedes Teigstück ca. 16cm breit und 20cm lang ausrollen und mit Hilfe einer Gabel die Füllung darauf verteilen 
- Entweder im Silex (türkischer Kontaktgrill) auf Stufe 5 mit Gitter backen oder 
 im vorgeheizten Backofen bei 220-250°C, ca. 10 Minuten goldbraun backen
- Wenn ihr im Backofen backt dann ein Backblech mit Backpapier auslegen 

Lahmacun

Hamuru için:
1 adet yaş maya 
150g süt
100g sıvı yağ
400g su

hazneye ilave edin ve 15 saniye / 3 Hız karıştırın

1KG un
1 yemek  kaşığı tuz 

ilave edin ve 3 dakika / Yoğurma Modunda yoğurun

- Hamuru hafif unlu kaba koyun ve üzerine streç folje ile kapatın.
- En azından 1  saat mayalandırın, yoksa 2 saatte olur. ( Ben 2 saatten fazla mayalandırdım)

Iç harçi için:

50g maydanoz, tek yaprakları, kuru olucak (ich habe die Stiele später mit einem Messer geschnitten)
6-7 sap taze nane,tek yaprakları, kuru olucak 

kuru hazneye koyun ve 5 saniye / 6 Hız ufaltın ve bir kaba alın 

3 büyük soğan, dörde bölün
1 tane diş sarımsak
1 tane yeşil sivri biber, parcalara kesin

hazneye alın ve 10 saniye / 10 Hız püreleyin 

Spatula yardımıyla aşağıya ıtınız

200g doğranmış domates (gehackte Tomaten)
45g Paprikamark

ilave edin ve 10 saniye /10 Hız püreleyin

90g sıvı yağ
20g elenmiş domates (passierte Tomaten)
2 1/2  tatlı kaşığı tuz
2 1/2  tatlı kaşığı pul biber 
1  tatlı kaşığı kekik
1  tatlı kaşığı reyhan 
1 tutam karaiber
500g  kıyma 
kıyılmış maydanoz

ilave edin ve 30-35 saniye /  Saat Yönü Tersine Çalışma / 4 Hız karıştırın

- Hamuru 35 parçaya bölün, yuvarlayın ve üzerine streç folje ile kapatın.
- Hemen açabilirsiniz yada 15 dakika bekleye bilirsiniz
- Hamur parçalari oval şekilde açın 16cmx20cm ve çatal yardımıyla iç harçiyi yayın
- Ya Silexin içinde son ayarda pişirin (Teli içinde birakın ) yada

  önceden ısıtılmış 220-250 derece 10 dakika pişirin.

- Fırında pişirince, Fırın tepsisine yağlı kağıt serin  

Pizza / Pizza

Pizza

Zutaten für den Teig:

1/4 frische Hefe

1 Ei (M)

30g Olivenöl oder Rapsöl

1 1/2 TL Salz

70g Milch 1,5 %

160g Wasser

in den Mixtopf geben und 15 Sek./ Stufe 3 vermischen

450g Mehl

zugeben und 3 Min./ Knetstufe kneten

- Eine Schüssel leicht bemehlen und zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen

Tomatensoße:

3 EL gehackte Tomaten

1 TL Öl

1 Prise Pfeffer

1/2-1 TL Minze

1 EL passierte Tomaten

in eine Schüssel geben und mit einem Löffel rühren

Belag:

Champinios

Sucuk

Zwiebeln

grüne Spitzpaprika

Käse ( Gouda oder Kaşar) 

- Teig auf die Arbeitsfläche geben und für ein Blech ausrollen

- Mit der Tomatensoße bestreichen und belegen

- Im vorgeheizten Backofen bei 230°C, ca. 20-30 Min. backen 

                                            Pizza

Hamuru için:

1/4 yaş maya

1 yumurta (M)

30g zeytinyağ yada sıvı yağ

1 1/2  tatlı kaşığı tuz

70g süt , 1,5%

160g su

hazneye ilave edin ve 15 saniye  /3 Hız karıştırın

450g un

ilave edin ve 3 dakika / Yoğurma Modunda yoğurun

- kabi biraz unlaylın ve hamuru üzerine alın, üstünü örtün ve 1 saat mayalandırın.

Domates sosu  için:

3 yemek kaşığı gehackte tomaten

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

1 tutam karabiber
1/2- 1 tatlı kaşığı nane
1 yemek kaşığı passierte tomaten

bir kaba alın ve bir kaşık ile karıştırın

Üzeri için:

Mantar

Sucuk

Soğan

yeşil biber

Peynir ( Kaşar yada Gouda)

- Hamuru tezgahin üzerine alın ve bir tepsi büyüklüğünde açın

- Domates sosu hamurun üzerine dağıtın ve üzeri için malzemeleri koyun

-  Önceden ısıtılmış 230 derece 20-30 dakika pişirin.

Lauch Rouladen/Pırasa Sarması

Lauch Rouladen

Zutaten:
3 Stück Lauch (weiße Teile)

Die weißen Teile des Lauchs in 8- 10 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Messer einmal längst durchschneiden und in kochendem Wasser 3-4 Minuten kochen.

10 Stangen Petersilie (ohne Stiele)
1 Zwiebel , geviertelt 

2 Sek./Stufe 6 zerkleinern

350g Hackfleisch
250g Reis, gewaschen
15 g Paprikamark
2 TL Salz
1 TL Chiliflocken
1 TL Minze
1 Prise Pfeffer
130g gehackte Tomaten
30g ÖL (z.B. Rapsöl)
25g Wasser

20 Sek./ LL/ Stufe 3 vermischen und in eine Schüssel geben

Den erkalteten Lauch in Stücke nehmen. An der Längstseite die Hackfleischfüllung platzieren und wie eine Zigarette einrollen(siehe Bild). 

Die fertigen Lauchblätter in den Varoma legen und mit 2 El Öl und einem TL Salz bestreuen.

800 g Wasser in den Mixtopf geben und den Varoma darauf stellen. 

45-50 Minuten /Varoma/ Stufe 1 garen.

Für die Buttersoße:
1 EL Butter
½ TL Brühe(Pulver)

In einer Pfanne kurz anbraten und über die fertigen Lauchblätter geben.

Pırasa Sarması

Malzemeler:
3 adet kalın pırasa

Pırasaların kalın beyaz kısımlarını dört parmak genişliğinde doğrayın. Doğradığınız pırasaların ortasından yarısına kadar bıçakla kesin. Sonra pırasaları kaynayan suda 3-4 dakika kadar haşlayın.

10 dal maydanoz
1 Soğan (dörde bölün) 

2 saniye/6Hız ufaltın

350g kıyma
250g pirinç, yıkayın
15 g biber salçası
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tutam karabiber
130g doğranmış domates (kutuda oluyor)
30g sıvıyağ
25g su

20 saniye/ Saat Yönü Tersine Çalışma/ 3 Hız karıştırın ve kaba alın

Pırasalar soğuyunca katlarını ayırın .En ucuna iç harcını koyup rulo şeklinde sarın(aşağıdaki resimdeki gibi).Sardığınız sarmaları Varomaya sıraladıktan sonra üzerine 2 çorba kaşığı sıvıyağ gezdirip ve 1 tatlı kaşığı tuz serpin.

800 g suyu hazneye ilave edin ve Varomayi üstüne yerleştirin. 

Sonra 45-50 dakika/Varoma/ 1Hız pişirin.

Sos için: 
1 yemek kaşığı tereyağ
1/2 tatlı kaşığı et suyu(toz)

Bir tavada kısa kavurun ve sosu Sarmanin üzerine dökün

Frauenschenkel - Frikadellen/Kadinbudu Köfte

Frauenschenkel - Frikadellen

Für die Frikadellen:

½ Bund Petersilie(ohne Stängel)

In den Mixtopf 3 Sek./ Stufe 6-7 zerkleinern und umfüllen

1 ½ (130g) Zwiebel, geviertelt
1 Knoblauchzehe

Zufügen und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und gegebenenfalls nochmals 2 Sek./Stufe 5 zerkleinern 

15g Öl

Zu den Zwiebeln geben und 2 Min./100°C/ Stufe 1 dünsten

200g Hackfleisch
30 g Paprikamark
2 TL Salz
½ TL Pfeffer
½ TL Kreuzkümmel
1-2 TL Chiliflocken

Zugeben und 6 Min./LL/100°C/Stufe 1 garen. 

Erkalten lassen!

400g Hackfleisch
400g gegartes Reis
1 Ei
Petersilie

In den Mixtopf geben 30 Sek./LL/Stufe 5 mischen

Zum panieren:
2 Eier
2 gehäufte EL Mehl


- Mit geölten Händen ca. 18 Frikadellen formen
- Jede Frikadelle erst in Mehl und anschließend im Ei wenden
- Die Frikadellen in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken
- Die fertigen Frikadellen auf einem Papiertuch geben, um das überschüssige Öl zu entnehmen

Kadinbudu Köfte

Köfte için:
½ tutam maydanoz(dal)

Hazneye ilave edin ve 3 saniye/ 6-7 Hız ufaltın ve bir kaba alın

1 ½ (130g) soğan, dörde bölün
1 Sarımsak

Ilave edin ve 3 saniye/ 5 Hız ufaltın Spatula yardımıyla soğanları asaya itiniz ve tekrar 5 saniye/5 Hız ufaltın

15g sıvı yağ

Hazneye koyun ve 2 dakika/100°C/ 1 Hız haşlayın.

200g kıyma
30 g biber salçası
2 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığı kimyon
1-2 tatlı kaşığı pulbiber

Zugeben und 6 Min./ Saat Yönü Tersine Çalışma /100°C/Stufe 1 garen. 

Soğumaya bırakın!

400g kıyma
400g pişmiş pirinç
1 yumurta
Maydanoz

Hazneye ilave edin ve 30 saniye/ Saat Yönü Tersine Çalışma /5 Hız karıştırın

Panesi İçin:2 yumurta
2 tepeleme yemek kaşığı un


- Yağlanmış ellerinizle 18 Köfteler hazırlayın
- Kadınbudu köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayın
-Kızgın sıvı yağda arkalı önlü pişirin ve kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin

Weiße- Bohnen-Eintopf/Kuru Fasulye

Weiße- Bohnen-Eintopf

Zutaten:

350g weiße Bohnen

Bohnen in den Gareinsatz wiegen, mit kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. 900 g Wasser kochen und über die Bohnen geben und über Nacht einweichen lassen. Bohnen in den Gareinsatz abgießen und bei Seite stellen.

1 Zwiebeln, geviertelt

In den Mixtopf geben 2-3 Sek./Stufe 5 zerkleinern

20 g Butter
20g Olivenöl
300g Lammfleisch in Stücken
20 g Paprikamark
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 TL Chiliflocken
1 TL Minze
½ TL Kreuzkümmel
350g weiße Bohnen
550-600g kochendes Wasser

In den Mixtopf geben und 65-75 Min./100°C/ LL/ Stufe 1 garen. 

Garprobe an den Bohnen machen.

1 grüne Spitzpaprika, in Stücken schneiden und 5 Minuten vor Ende in den Mixtopf geben.

Dazu passt Reis oder Brot.

Kuru Fasulye

Malzemeler:

350g kuru Fasulye

Fasulyeleri Buhar Sepetinde tartın, soğuk suyla yikayın ve kaba alın. 900g suyu kaynatın ve Fasulyelerin üzerine dökün. Bir gece bekletın. Kuru Fasulyeleri Buhar Sepetinde dökün ve kenara alın.

1 soğan, dörde bölün

Haznye koyun ve 2-3 saniye//5 Hız ufaltın

20 g tereyağ
20g sıvı yağ

2 dakika/ 100°C/ 1 Hız kavurun

300g parça kusu eti
20 g biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
2 tutam karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
½ tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı nane
350g kuru Fasulye
550-600g kaynatılmış su

Kalan malzemeleri koyun ve 65-75 dakika/100°C/ Saat Yönü Tersine Çalışma /1 Hız Fasulyeler pişene kadar pişirin.

1 yeşil sivri biber, parçalara kesin ve 5 dakika bitmeden önce Hazneye ilave edin.

Kuru Fasulyenin yanına Pilav yada Ekmek yakışır.